台州梁家食府 让味蕾开花

　　小网海鲜之八仙过海

　　台州是座海滨小城，靠海吃海是台州人一贯的饮食传统，因此海鲜是台州菜中的名角儿，尤其是小网海鲜，以其新鲜的食材在饮食界所向披靡。

　　此前，我们在其他餐厅也经常品尝到小网海鲜的魅力，但一般都是三拼，比如龙头鱼、带鱼和海虾就能组成一道别致的三拼菜式，一般以红烧为主，菜品不仅讲究卖相，还注重口味的鲜美。但这鲜美并不是靠味精等食品添加剂来撑场面的，多半是海鲜本身的鲜度在俘获食客的味蕾，因其是小网海鲜，刚上岸就直接被拿到饭桌上来了，没经过冰冻处理，鲜度自然不是一般海鲜能匹敌的。

　　梁家食府也推出一道小网海鲜，与其他餐饮店不同的是，店家觉得三拼不够过瘾，干脆来了个八仙过海。主要有小黄鱼、龙头鱼、海虾、梅同鱼、鲳鱼等八种海鲜，一锅杂烩，也是采用红烧的做法，海鲜肉质鲜嫩，口味绝佳。

　　梁家食府的菜量比较丰富，这一点在八仙过海上可见一斑，满满一盆海鲜，够十多人饕餮一番。

最堪回味大闸蟹

　　无论是大酒店还是小餐饮，大闸蟹在这个季节是少不了的一道菜。

　　据梁家食府的当家人介绍，他们所进的螃蟹是产自苏州近郊常熟一带阳澄湖里的大闸蟹。这是秋冬时节滋补身体的一道难得佳肴，不仅适合阴虚者食用，而且对阳衰者更有补助作用，而清蒸食之是为最佳。

　　过了不久，就见服务员端来一盘清蒸大闸蟹，离着老远就可以闻到那扑面的香气，尤其是当服务员端上桌后的一瞬间香味更加浓郁。再看这大闸蟹，已经沉醉于若干的香料配菜中不肯起身，趁热剥开它的外壳，但见橘红色的卵块、白壁似的脂膏、嫩玉般的蟹肉，可谓红玉琼酥，令人馋涎欲滴，难怪古人会写下“味尤堪荐酒，香美最宜橙。壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”的诗句了。我用筷子夹起一块，蘸上米醋等调料就往嘴里一送，嗬嗬，味极鲜美，满嘴喷香，令人食欲大增。比起以前所吃过的“酱爆蟹”，真的有过之而无不及。

酱爆螺蛳，好吃到想打包

　　螺蛳这东西，在过去和现在都是颇贱的，不仅因为它们繁殖速度够快，更是因其身价不高，到菜场里，花5块钱就能拎回小半袋。以前，有不少文人笔下的螺蛳形象都不怎么好，比如梅尧臣写诗给朋友，说“此物何丑恶，犹胜螺蛳蚬”，尽管这样，螺蛳还是成了我们南方人的盘中物，而且地位还不低。

　　在台州，螺蛳有不少吃法，尤以爆炒、高汤为最，但其实，酱爆螺蛳才一直是台州人的最爱。以前，有“螺蛳酒”的说法，大多数被用于夜宵场合。一入夜，红男绿女便纷纷出动，四处寻找可以“嗨”一下的夜店，点上一份酱爆螺蛳、半箱啤酒，三五好友围着坐，一聊就能聊到深夜。而且，这样的激情不仅仅只属于年轻人，一些年纪稍长的食客也很热衷此类场合。

　　梁家食府的酱爆螺蛳卖相极佳，个个螺蛳都是中等身材，这样吸食起来不费劲。而且，民间有种说法，青壳螺蛳最好，大而壳薄，肉也肥嫩。为啥叫它酱爆螺蛳，是因为整道菜中放了酱料、八角桂皮、干辣椒等，然后用料酒、老抽酱油和豆瓣酱等，这些材料一味都缺不得。但厨师的功夫肯定不仅仅是炒制，一定还有其他窍门，否则不会那么美味。席中，一位食客甚至有了打包的冲动，因为这份螺蛳就和八仙过海一样，也是超大份的。

　　其实，这道大闸蟹不光光是清蒸的，厨师将肉末放在盘子的最底层，在蒸的过程中，肉末的香味与蟹膏完全融合，就更令人馋涎欲滴了。而这道菜中，除了大闸蟹味道鲜美以外，肉末也是一道不错的下饭菜，一口肉一口饭，不知不觉，一碗饭就吃完了。

　　龙头鱼，原来可以这样吃

　　龙头鱼是众多海鲜中比较普通的一种鱼类，在这个季节，它以它肥美的身姿、味美价廉的特质，占领了台州的海鲜市场。

　　龙头鱼通身雪白透亮，不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成各种菜式，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。人们爱吃龙头鱼，不仅因为它美味，还因为吃它没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，也是软酥酥的细骨，嚼之有味。

　　不过，在梁家食府，我们吃到了另一种版本的龙头鱼，颇感新鲜，急不可耐地想与大家分享。服务员端上这道菜时，我们看到一片片鱼肉被均匀分布在盘子周边，围成几圈，最上面一层还被覆盖了一种透明的糊。大家都在纷纷猜测，这是什么菜，但没有一个是猜对的。最后店家揭秘，这其实是龙头鱼的另一种吃法，厨师将鱼身切成均匀的片状，放进油锅里炸，这炸的功夫可不是一般人都能做的，一定要不老不嫩，恰到好处。最上面的那层糊状不知道是怎么做出来的，反正这样的搭配很和谐。

　　有食客忍不住动了筷子，夹了一片鱼肉迫不及待往嘴里塞，几秒钟后便听他们连说好吃、好吃，没吃过这样的龙头鱼，值得推荐。我也尝试了一下，果然，鱼肉入嘴的那一刻，让我对龙头鱼又新增了一份好感，原来，它还可以这么吃。