台州梁家食府 让味蕾开花

导语 闻说台州经济开发区经中路一带又新增一家店,名为梁家食府,开业两月有余,有口皆碑,吃货们开始坐不住了,蠢蠢欲动要上门品尝。于是,我们挑了个风和日丽的好日子,推开梁家食府的门,准备一尝台州菜的精髓。


  小网海鲜之八仙过海

  台州是座海滨小城,靠海吃海是台州人一贯的饮食传统,因此海鲜是台州菜中的名角儿,尤其是小网海鲜,以其新鲜的食材在饮食界所向披靡。

  此前,我们在其他餐厅也经常品尝到小网海鲜的魅力,但一般都是三拼,比如龙头鱼、带鱼和海虾就能组成一道别致的三拼菜式,一般以红烧为主,菜品不仅讲究卖相,还注重口味的鲜美。但这鲜美并不是靠味精等食品添加剂来撑场面的,多半是海鲜本身的鲜度在俘获食客的味蕾,因其是小网海鲜,刚上岸就直接被拿到饭桌上来了,没经过冰冻处理,鲜度自然不是一般海鲜能匹敌的。

  梁家食府也推出一道小网海鲜,与其他餐饮店不同的是,店家觉得三拼不够过瘾,干脆来了个八仙过海。主要有小黄鱼、龙头鱼、海虾、梅同鱼、鲳鱼等八种海鲜,一锅杂烩,也是采用红烧的做法,海鲜肉质鲜嫩,口味绝佳。

  梁家食府的菜量比较丰富,这一点在八仙过海上可见一斑,满满一盆海鲜,够十多人饕餮一番。

  

最堪回味大闸蟹

  无论是大酒店还是小餐饮,大闸蟹在这个季节是少不了的一道菜。

  据梁家食府的当家人介绍,他们所进的螃蟹是产自苏州近郊常熟一带阳澄湖里的大闸蟹。这是秋冬时节滋补身体的一道难得佳肴,不仅适合阴虚者食用,而且对阳衰者更有补助作用,而清蒸食之是为最佳。

  过了不久,就见服务员端来一盘清蒸大闸蟹,离着老远就可以闻到那扑面的香气,尤其是当服务员端上桌后的一瞬间香味更加浓郁。再看这大闸蟹,已经沉醉于若干的香料配菜中不肯起身,趁热剥开它的外壳,但见橘红色的卵块、白壁似的脂膏、嫩玉般的蟹肉,可谓红玉琼酥,令人馋涎欲滴,难怪古人会写下“味尤堪荐酒,香美最宜橙。壳薄胭脂染,膏腴琥珀凝”的诗句了。我用筷子夹起一块,蘸上米醋等调料就往嘴里一送,嗬嗬,味极鲜美,满嘴喷香,令人食欲大增。比起以前所吃过的“酱爆蟹”,真的有过之而无不及。

  

酱爆螺蛳,好吃到想打包

  螺蛳这东西,在过去和现在都是颇贱的,不仅因为它们繁殖速度够快,更是因其身价不高,到菜场里,花5块钱就能拎回小半袋。以前,有不少文人笔下的螺蛳形象都不怎么好,比如梅尧臣写诗给朋友,说“此物何丑恶,犹胜螺蛳蚬”,尽管这样,螺蛳还是成了我们南方人的盘中物,而且地位还不低。

  在台州,螺蛳有不少吃法,尤以爆炒、高汤为最,但其实,酱爆螺蛳才一直是台州人的最爱。以前,有“螺蛳酒”的说法,大多数被用于夜宵场合。一入夜,红男绿女便纷纷出动,四处寻找可以“嗨”一下的夜店,点上一份酱爆螺蛳、半箱啤酒,三五好友围着坐,一聊就能聊到深夜。而且,这样的激情不仅仅只属于年轻人,一些年纪稍长的食客也很热衷此类场合。

  梁家食府的酱爆螺蛳卖相极佳,个个螺蛳都是中等身材,这样吸食起来不费劲。而且,民间有种说法,青壳螺蛳最好,大而壳薄,肉也肥嫩。为啥叫它酱爆螺蛳,是因为整道菜中放了酱料、八角桂皮、干辣椒等,然后用料酒、老抽酱油和豆瓣酱等,这些材料一味都缺不得。但厨师的功夫肯定不仅仅是炒制,一定还有其他窍门,否则不会那么美味。席中,一位食客甚至有了打包的冲动,因为这份螺蛳就和八仙过海一样,也是超大份的。

  其实,这道大闸蟹不光光是清蒸的,厨师将肉末放在盘子的最底层,在蒸的过程中,肉末的香味与蟹膏完全融合,就更令人馋涎欲滴了。而这道菜中,除了大闸蟹味道鲜美以外,肉末也是一道不错的下饭菜,一口肉一口饭,不知不觉,一碗饭就吃完了。

  龙头鱼,原来可以这样吃

  龙头鱼是众多海鲜中比较普通的一种鱼类,在这个季节,它以它肥美的身姿、味美价廉的特质,占领了台州的海鲜市场。

  龙头鱼通身雪白透亮,不生一根硬骨,只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成各种菜式,还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。人们爱吃龙头鱼,不仅因为它美味,还因为吃它没有鱼刺梗喉之虞,就连那一截龙头,也是软酥酥的细骨,嚼之有味。

  不过,在梁家食府,我们吃到了另一种版本的龙头鱼,颇感新鲜,急不可耐地想与大家分享。服务员端上这道菜时,我们看到一片片鱼肉被均匀分布在盘子周边,围成几圈,最上面一层还被覆盖了一种透明的糊。大家都在纷纷猜测,这是什么菜,但没有一个是猜对的。最后店家揭秘,这其实是龙头鱼的另一种吃法,厨师将鱼身切成均匀的片状,放进油锅里炸,这炸的功夫可不是一般人都能做的,一定要不老不嫩,恰到好处。最上面的那层糊状不知道是怎么做出来的,反正这样的搭配很和谐。

  有食客忍不住动了筷子,夹了一片鱼肉迫不及待往嘴里塞,几秒钟后便听他们连说好吃、好吃,没吃过这样的龙头鱼,值得推荐。我也尝试了一下,果然,鱼肉入嘴的那一刻,让我对龙头鱼又新增了一份好感,原来,它还可以这么吃。



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